{"id":2,"date":"2008-11-21T20:44:23","date_gmt":"2008-11-21T19:44:23","guid":{"rendered":""},"modified":"2021-04-26T21:36:24","modified_gmt":"2021-04-26T19:36:24","slug":"produkte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.elsbeerreich.at\/WP\/produkte\/","title":{"rendered":"Produkte"},"content":{"rendered":"

Was machen wir aus der Elsbeere?<\/p>\n

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Elsbeere – Bild: Wolf-Peter Polzin<\/figcaption><\/figure>\n

Die Elsbeere ist eine br\u00e4unliche, bis daumennagelgro\u00dfe Wildfrucht, welche im reifen Zustand weich wird und direkt vom Baum weg genossen werden kann. Sie schmeckt leicht s\u00e4uerlich und entfaltet schlie\u00dflich ein mandel-marzipan\u00e4hnliches Aroma. Der Geschmack l\u00e4sst sich eigentlich mit keiner anderen Frucht vergleichen! Wobei auff\u00e4llig ist, dass jeder Elsbeerbaum f\u00fcr seine Fr\u00fcchte eine eigene Geschmacksvariante entwickelt. Genauso wie die Form der Beeren unterschiedlich ist und von rund bis l\u00e4nglich oval reicht.
Der Elsbeerebaum (Sorbus torminalis) findet sich in unserer Region \u2013 und das ist die Einzigartigkeit \u2013 freistehend auf Wiesen oder an Feldrainen, seltener am Waldrand, und wird haupts\u00e4chlich zur Fruchtnutzung herangezogen. Er bevorzugt sonnige Standorte auf kalkhaltigen, trockenen B\u00f6den, wird bis zu 20m hoch und ist besonders durch sein sp\u00e4tes Bl\u00fchen (Anfang Mai) und seine markante orange bis orangerote F\u00e4rbung im Herbst zu erkennen. Dass dieser Baum mit seinen Fr\u00fcchten seit langem sehr gesch\u00e4tzt wird kann man auch daran erkennen, dass viele Exemplare bereits \u00fcber 200 Jahre alt sind. Wir sch\u00e4tzen den Bestand in unserer Region derzeit auf rund 300 bis 400 \u201ealte\u201c B\u00e4ume. Genauere Zahlen wird die heuer begonnene Bestandserhebung bringen.
In den letzten Jahrzenten ist aus den Beeren ein einziges Produkt, der weit \u00fcber die Grenzen hinaus begehrte Elsbeer- oder Adlitzbeerbrand, hergestellt worden. Da Preise \u00fcber \u20ac 300.- (hochgerechnet auf einen Liter) daf\u00fcr bezahlt werden und die Nachfrage gr\u00f6\u00dfer als das Angebot ist, legt den Grund daf\u00fcr offen.<\/p>\n

Doch in den letzten Jahren war zu bemerken, dass immer weniger B\u00e4ume geerntet wurden. Der Grund liegt in erster Linie am enormen Zeitaufwand und der nicht ungef\u00e4hrlichen Ernte. Mit langen Leitern werden die Fr\u00fcchte h\u00e4ndisch von den \u00c4sten geerntet und anschlie\u00dfend an einem k\u00fchlen Ort einer Nachreifung unterzogen, ehe sie dann wieder in m\u00fchevoller Handarbeit von den Doldenrispen, Beere f\u00fcr Beere, gel\u00f6st werden. Dass daf\u00fcr viele H\u00e4nde und Zeit gebraucht werden liegt auf der Hand. Und wer hat diese kostbaren G\u00fcter heute noch zur Verf\u00fcgung?<\/p>\n

Also hat es sich im Jahr 2007 der Verein zur Erhaltung, Pflege und Vermarktung der Elsbeere zur Aufgabe gemacht, dieses wertvolle und bisweilen in dieser Form einzigartige Vorkommen des Baumbestandes und der Frucht zu erhalten und alte, meist m\u00fcndlich \u00fcberlieferte Eigenschaften und Wirkungen der Elsbeere zu hinterfragen und zu bewahren.
Aus schriftlichen Quellen ist bekannt, dass in fr\u00fcheren Zeiten die Elsbeere gegen Durchfallerscheinungen (\u201ezu weichen Magen\u201c) eingenommen wurde. Dies belegt auch die alte Bezeichnung \u201eRuhrbirne\u201c. Auf den sehr hohen Vitamin-C Gehalt wird zwar immer wieder hingewiesen, die Untersuchungsergebnisse in zwei verschiedenen Laboren best\u00e4tigten aber unsere Vermutungen, dass die Elsbeere kein Vitamin-C enth\u00e4lt. Jedenfalls lag der Wert bei frisch geernteten Fr\u00fcchten jeweils unter der Bestimmungsgrenze.<\/p>\n

Bei unserer Suche nach Produktideen sind drei Ergebnisse besonders hervorzuheben. Da ist einmal die Elsbeerschokolade. Diese wurde in Zusammenarbeit mit der Schokolademanufaktur Hagmann in Krems kreiert und als Bitterschokolade mit Elsbeer-Ganache auf den Markt gebracht, wobei Elsbeeren und Elsbeerbrand, jeweils mit einem Anteil von 5%, mit verarbeitet werden.

Die Platzierung der Elsbeere in der K\u00fcche, vor allem in den Gastronomiebetrieben des sogenannten Elsbeer-Reiches liegt uns besonders am Herzen.
Hier hat sich Franz Schwarzwallner aus Michelbach bereits gro\u00dfe Anerkennung verdient. Hat er es doch geschafft, mit seinem mehrg\u00e4ngigen Elsbeermen\u00fc seinen G\u00e4sten neue Geschmackserfahrungen erleben zu lassen.
Es l\u00e4sst sich beobachten, dass viele Ideen bereits erdacht wurden und in unserer Region fast w\u00f6chentlich neue Gerichte mit der Elsbeere aufgetischt werden, angefangen von der Elsbeerschnitte bis zu selbstgemachten Elsbeernudeln.<\/p>\n

Kunsthandwerk aus Elsbeerholz – Elsbeere zum F\u00fchlen! Aus dem wunderbaren harten und dennoch sanften, warmen\u00a0 Holz der Elsbeere werden von einem Tischlermeister handwerklich hergestellte Werkst\u00fccke erstellt. So werden Kugeln, Teelicht-Schalen und auch Holzschalen gedrechselt.
Jausenbretterl aus Elsbeerholz in der Form eines Elsbeerblattes und Holz-Schwammerl und noch einiges mehr.<\/p>\n

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